QUINOA

Contrairement au riz et au blé, le quinoa n’est pas une graminée. C'est une «pseudo-céréale» comme le sarrasin. Le quinoa est le fruit d’une plante de la même famille que les épinards et les betteraves. Cette céréale unique est originaire des Andes et plus précisément d’une région située entre le Pérou et la Bolivie. Très populaire grâce à ses vertus santé, le quinoa est également apprécié pour sa saveur douce et légèrement sucrée.

Le quinoa est doté de diverses caractéristiques nutritives à privilégier par les végétariens. Parmi celles-ci se retrouvent le fer, le zinc et la vitamineB2. De plus, le quinoa est riche en protéines végétales (15%) de haute qualité. Sa teneur en protéines est plus élevée et sa composition en acides aminés est plus équilibrée que celles des autres céréales courantes. De plus, une portion de 125ml de quinoa contient une quantité de fibres qui se rapproche de celle d’une tranche de pain de blé entier ou de celle de 125ml de riz brun cuit.